Бычьи яйца по-грузински.

Бычьи яйца в кулинарии известны под множеством эвфемизмов, которые призваны избавить едока от излишне прямых ассоциаций. В Англии бараньи и петушиные семенники издавна называют «камешки» (англ. stones), во Франции — «белые почки» (фр. rognons blancs). В Америке используют эвфемизм «устрицы»: «степными устрицами» или «устрицами прерий» называют жареные бычьи и бизоньи семенники, бараньи семенники носят название «устрицы Скалистых гор».  Во многих городах проводят фестивали по приготовлению и поеданию «устриц».

В английских кулинарных книгах XVII—XIX веков есть рецепты бараньих семенников в пряном сливочном соусе и фрикасе из них. Жареные бычьи и бараньи семенники со сладким мясом, петушиными гребнями, костным мозгом и беконом подавали к праздничному столу на большом блюде с артишоками, фисташками и дольками цитрусовых.

В Испании популярны criadillas — бычьи семенники, нарезанные ломтиками и жареные с чесноком и петрушкой. В Исландии бараньи тестикулы заготавливают на зиму в прессованном виде. На Кавказе и в Средней Азии бычьи и бараньи семенники готовят на шампурах, как шашлык. У меня сегодня - один из грузинских рецептов.

( Read more... )