Бычьи яйца по-грузински.

[joe_alex]

Бычьи яйца в кулинарии известны под множеством эвфемизмов, которые призваны избавить едока от излишне прямых ассоциаций. В Англии бараньи и петушиные семенники издавна называют «камешки» (англ. stones), во Франции — «белые почки» (фр. rognons blancs). В Америке используют эвфемизм «устрицы»: «степными устрицами» или «устрицами прерий» называют жареные бычьи и бизоньи семенники, бараньи семенники носят название «устрицы Скалистых гор».  Во многих городах проводят фестивали по приготовлению и поеданию «устриц».

В английских кулинарных книгах XVII—XIX веков есть рецепты бараньих семенников в пряном сливочном соусе и фрикасе из них. Жареные бычьи и бараньи семенники со сладким мясом, петушиными гребнями, костным мозгом и беконом подавали к праздничному столу на большом блюде с артишоками, фисташками и дольками цитрусовых.

В Испании популярны criadillas — бычьи семенники, нарезанные ломтиками и жареные с чесноком и петрушкой. В Исландии бараньи тестикулы заготавливают на зиму в прессованном виде. На Кавказе и в Средней Азии бычьи и бараньи семенники готовят на шампурах, как шашлык. У меня сегодня - один из грузинских рецептов.

Ингредиенты:
Бычьи яйца — 1 кг
Лук — 250 гр
Красный и зеленый перцы — по 100 гр
4 крупных зубчика чеснока
50 гр орехов (чаще грецкие орехи используют, у меня миндаль)
1 ст л топленого масла
150 мл белого сухого вина
Кинза
Щепотка соли.

Приготовление:
Яйца очистить, отварить в течение 10 минут, опустив в кипящую воду. Воду слить. Яйца слегка остудить, порезать крупными кубиком.
Орехи залить кипятком на 10 минут, промыть, очистить от шкурки.
Чеснок, орехи и кинзу взбить в блендере со щепоткой соли.
Перец порезать узкими полосками, примерно, по 2 см длиной.
Разогреть в сковороде топленое масло, выложить яйца, помешивая, обжарить в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Яйца переложить в другую посуду.
В этой же сковороде обжарить лук 2-3 минуты, помешивая.
Добавить перец, обжарить 2-3 минуты, помешивая.
Выложить обратно яйца, влить сухое вино, перемешать, на среднем огне тушить в течение 8-10 минут до исчезновения алкогольного запаха.
Добавить орехи, чеснок и зелень, перемешать. Тушить 5-7 минут.
Добавить соль и специи — по вкусу.