Кролик по-французски.

[joe_alex]

Ингредиенты:

Кролик – 1,5 кг.
Вино красное сухое – 300 мл.
Лук шалот – 4 средних шт.
Сельдерей – 50 гр.
Бекон копченый – 250 гр.
Розмарин – 1 ч. ложка
Тимьян – 1 ч. ложка
Кориандр в зернах – 1 ч. ложка
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
Сушеные белые грибы – 30 гр.
Масло для жарки – 3 ст. ложки
Сливочное масло – 50 гр.
Мука – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Кролик порубить крупно, шалот замочить на 10 минут в воде, очистить, сельдерей порезать крупно, морковь – полукружьями, бекон – крупно, чеснок – мелко. Кориандр смолоть в ручной мельнице. Грибы замочить в кипятке минимум на час, отжать, порезать мелко.

Кролик промокнуть, обвалять в муке, стряхнуть лишнее, обжарить партиями на смеси оливкового и сливочного масел на среднем нагреве до золотистой корочки, выложить на тарелку.

В этой же скороде обжарить бекон до корочки.

Выложить морковь, сельдерей, лук, жарить 5 минут.

Выложить грибы, влить вино, всыпать специи, тушить 10 минут.

Выложить кролика, перемешать, уменьшить нагрев, тушить под крышкой 40-45 минут.

Добавить чеснок, перемешать, выключить нагрев, оставить на плите, подавать через 10 минут.