joe_alex | Рецепт с историей

Португальское блюдо Chanfana имеет не только отличный вкус, но и очень интересную историю. Рекомендую!

Во времена нашествия Наполеона португальцы отравляли колодцы, а сами пили и готовили на вине вместо воды. Более того, чтобы мясо не досталось оккупантам, его прятали в винных бочках. Так появилось блюдо «Шанфана».

Блюдо до сих пор готовится традиционно из двух вида мяса, из козы или баранины. В Португалии существует очень много вариантов, но три ингредиента всегда неизменны: мясо, вино и лук. Традиционные специи: лавровый лист, черный перец, паприка, соль. Так как оккупанты забирали оливковое масло, готовили жители на солонине, так и мы поступим.

Ингредиенты:

Разделали баранью ногу. Нам нужен 1 кг мяса, остальное на бульон и в заморозку.

Красное сухое вино. Не надо брать кислые вина, оно моментально "сожмет" мясо. Если в вашем регионе сухие вина кислые, можно взять полусладкое или полусухое.

300 гр репчатого лука

Специи для маринада: 3 листика лаврушки, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, 1 ст л сладкой паприки.

100 гр варено-копченоно бекона или копченой грудинки

250 гр рубленных помидор

4 ст л смальца

1 чл сушеного чеснока, пол ч л острой парики и пол ч л перца чили.

Приготовление:

Мясо порезать средним кубиком примерно 1,5 на 1,5 см. Залить красным сухим вином (у нас нет кислых вин). Добавить все специи для маринада, перемешать, закрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре 3-4 часа, потом убрать в холодильник на сутки или больше.

Мясо достать, процедить. Лук порезать чертвертушками. Мясо смешать с луком. В маринад, добавить помидоры, перемешать, посолить, добавить сушеный чеснок.

Казанок смазать смальцем, выложить порезанную грудинку.

Сверху выложить мясо с луком, залить маринадом, выложить на 4 угла по пол ложки смальца. Закрыть крышкой, поставить в разогретую до 200 гр духовку на 1 час. Уменьшить нагрев до 170 гр, проверить на соль, перец, готовить ещё 30 минут минут без крышки.