Пепозо.

[joe_alex]

Сегодня еще один рецепт мясаго в вине, с историей, да еще и готовится это блюдо почти само. Очень вкусное и нежное мясо! Рекомендую.

Этот метод приготовления мяса изобрели «форначари», работники кирпичных печей, которые обжигали кирпич и черепицы для знаменитого флорентийского собора Санта-Мария-дель-Фиореи. Они придумали ставить вместе с кирпичами в печь и мясо для обеда, поэтому блюдо еще называют Peposo alla Fornacina/Пепозо алла форначина: перчёное жаркое печников. Подается традиционно с фасолью, полентой и/или большим количеством хлеба. Соус получается наивкуснейший.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг (традиционно используется самое дешевое мясо) 

1 ст л перца горошком (да, именно так много)

6 крупных зубчика чеснока

2 листика лаврушки

0,75 л красного сухого вина

1 ст л томатной пасты

Растительное масло.

Приготовление:

Говядину порезать средними кусками, чеснок очистить.
В посуду с толстым дном, смазанную растительным маслом, выложить мясо, всыпать перцы, чеснок, влить вино и томатную пасту (ее лучше предварительно с небольшим количеством вина размешать). Все перемешать, закрыть крышкой, поставить в разогретую до 170 духовку на 30 минут, уменьшить нагрев до 130 градусов, готовить еще 1 час, попробовать на соль, при необходимости добавить. Добавить лаврушку, готовить ещё 1 час.