Венгерский рыбный суп "Халасле ".

[joe_alex]

Халасле (венг. halászlé, от halász — «рыбак» и lé — «бульон») — традиционная венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем. Традиционно готовится в котелке на костре. Это блюдо очень популярно. В разных регионах Венгрии устраивают чемпионаты, слеты и конкурсы по его приготовлению. Некоторые призы достигают нескольких тысяч евро.

По венгерским канонам Халасле может готовится только из речной рыбы, очень часто используют карпа, поэтому мой Халасле лучше назвать рыбным пикантный супом или супом по венгерским мотивам, так как на Канарах нет речной рыбы.

Иногда подают Халасле так: отдельно рыба, отдельно бульон, с домашней лапшой или чипетками/csipetke - кусочками щипаного теста неправильной формы.

Вкус в Венгрию уносящий.

Ингредиенты:

Основа Халасле — густой насыщенный рыбный бульон. У меня на трех литровую кастрюля ушло 1 кг сардин, 500 гр "запчастей" от хека (мерлуса), 1 морковь (150 -200 гр) , 1 луковица (200 гр), 5 зернышек душистого перца, 1 ч л черного перца горошком, 2 листика лаврушки, 1 ч л соли.

Для супа — 200 гр сладкого красного перца, 200 гр сладкого зеленого перца, 200 гр моркови, 200 гр репчатого лука, , паприка — из расчета 1 ст л на 1 л получившегося бульона.

Приготовление:

Сварить бульон в течение 1 часа, после закипания снять пену, выложить специи и корнеплоды, варить на медленном нагреве.

Рыбу порезать порционными кусками, толщиной не менее 1,5 см, послить, поперчить. Овощи для супа порезать мелким кубиком.

Бульон процедить, выложить порезанные овощи, довести до кипения, 20 минут варить на медленном огне, выложить паприку, перемешать, довести до закипания, выложить рыбу, довести до закипания, уменьшить нагрев, на медленном нагреве варить в течение 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы.

Добавить по желанию острый перец, выключить нагрев, закрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут.

Меня от такого количества паприки всегда расслабляет и в сон клонит :)