Харира — марокканский суп.

[joe_alex]

Суп Харира входит в десятку самых популярных марокканских блюд и является одним из распространенных супов в мире. Марокканцы шутят, что рецептов хариры столько же сколько, сколько марокканцев плюс один. Один из классических вариантов ниже. Традиционно в Марокко все острые блюда подаются со сладостями, финиками или цукатами.

Ингредиенты:

Горох нут (у меня готовый) — 400 гр

Рис — 100 гр

Чечевица (у меня красная) — 200 гр

Перец сладкий красный — 200 гр

Лук репчатый — 200 гр

Сельдерей черешковый — 200 гр

Острые перцы — по вкусу (у меня 200 гр)

Говядина грудинка — 1 кг (можно взять баранину)

Масло растительное — 2 ст л

Куркума — 1 ч л

Сладкая паприка — 1 ст л

Панировочные сухари — 2 ст л (в классическом рецепте загущают мукой)

Лимон, финики, свежая зелень

Для бульона: 1 морковь (200 гр), 1 репчатую луковицу (200 гр), сельдерей черешковый (200 гр), 5 горошин душистого перца и 1 ч л черного перца горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Поставить вариться бульон: мясо положить в холодную воду, довести до закипания, снять пену, выложить почищенные лук, сельдерей и морковь. Варить 1 час, добавить перец горошком и душистый, лавровый лист, варить 1 час. Добавить соль по вкусу, выключить нагрев, через 30 минут можно достать мясо, разобрать его, порезать мелко. Овощи, кости и специи выбросить, бульон процедить.

Рис и чечевицу промыть, перец, лук и сельдерей порезать мелким кубиком.

В толстостенной кастрюле и казане на нагреве 2/3 на растительном масле обжарить по 3-4 минуты по очереди лук, сельдерей, перец.

Влить бульон, выложить рис, чечевицу и нут, довести до закипания. Выложить мясо и острые перцы, довести до закипания.

Добавить панировочные сухари, перемешать, добавить специи, выключить нагрев, закрыть крышкой, через 20 минут можно подавать.

Традиционно подается или с дольками лимона, или нужно добавить сок лимона вместе со всеми специями. Я добавила сок половины лимона (примерно 2 ст л на 3-л кастрюлю).

И с финиками очень вкусно!