Свиная грудинка, запечённая по рецепту Гордона Рамзи.

[joe_alex]

Очень вкусный рецепт, нежнейшее мясо. Вместо сельдерея, как вариант, можете использовать фенхель (любителям ярко выраженного анисового вкуса).

Ингредиенты:
Грудинка свиная без костей — 1 кг
Сельдерей черешковый — 200 гр
1 чл сушеного чеснока
10 зёрен черного перца
1 чл соли
1/2 чл черного молотого перца
1 чл паприки
2 ст л соуса барбекю — по желанию
10 зёрен кардамона
150 мл белого вина или, как у меня, 150 мл хереса
Пару листиков лаврушки
1 ст л растительного масла.

Приготовление:
Порезать шкуру грудинки крестиком, прорезая до мяса. Натереть со всех сторон солью и перцем.
В глубокую сковороду влить 1 ст л растительного масла. На среднем нагреве обжарить сельдерей, порезанный средним кубиком, 3-4 минуты.
Выложить мясо кожей вниз на сельдерей, на среднем нагреве вытопить жир в течение 8-10 минут, в зависимости от толщины жира.
Добавить раздавленный кардамон, перец горошком и чеснок, влить вино или херес, протушит ещё 10 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить мясо на тарелку, а овощи — в противень вместо со всей жидкостью, сверху выложить мясо кожей вверх. Добавить пару листиков лаврушки, залить кипятком или бульоном до уровня ниже шкуры, укрыть фольгой, поставить в духовку на 2 часа. Убрать фольгу, смазать соусом BBQ, или вытопленной жидкостью, увеличить нагрев до 220 градусов в режиме гриль, запекать 5 минут.