Польский рассольник Огуркова зупа / Zupa ogórkowa.

[joe_alex]

Польский рассольник Огуркова зупа отличается от русского тем, что в нем не используется томатная паста, и он заправляется смесью сметаны и муки. Очень вкусно.

Ингредиенты:

Говядина на косточке — 1 кг (у меня грудинка)

Огурцы соленые (!) — 400 гр

Морковь — 200 гр

Сливки 18% — 200 мл

2 ст л оливкового масла

Тыква — 300 гр (в аутентичном рецепте используется картошка, но мы не едим ее в супах)

Для бульона — 2 стебля сельдерея, 1 репчатая луковица (200 гр), 5 зернышек душистого горошка и 1 чл перцев горошком.

Приготовление:

Сварить бульон, мясо разобрать, бульон процедить.

Огурцы и морковь потереть на крупной терке.

Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить порезанный полукольцами лук, обжаривать в течение 3-4 минут.

Добавить морковь, помешивая, обжаривать в течение 3-4 минут.

Выложить огурцы, влить пол стакана рассола от огурцов, уменьшить нагрев до ниже среднего, тушить 10 минут.

Разогреть бульон, выложить тыкву, порезанную средним кубиком, довести до закипания, варить в течение 5 минут.

Выложить зажарку, довести до закипания, варить 5 минут.

Влить сливки, помешивая, довести до закипания, варить в течение 5 минут, проверить на соль, специи, выключить нагрев и закрыть крышкой.