Мульгикапсад - капуста по-мульгски.

[joe_alex]

Мульгикапсад (Mulgikapsad) — традиционное блюдо эстонской кухни. Готовится из свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы. Крестьянская еда, которую подают и на рождественский стол вместе с вареным картофелем и кровяными колбасками.

Ингредиенты:

Крупа перловая — 100 гр
Кислая квашеная капуста — 600 гр

Свинина (у меня вырезка) — 600 гр

Смалец или растительное масло — 1 ст л

Приготовление:

Смазать смальцем или маслом горшок/котелок/казанок, выложить 2/3 капусты «притоптать».

Выложить мясо, уплотнить, всыпать замоченную с ночи и промытую кипятком крупу, сверху — оставшуюся капусту, «притоптать», влить кипящей воды или рассола от капусты (у меня вода, тк капуста была кисловата) до уровня капусты в кастрюле.

Поставить в разогретую до 140 градусов духовку, готовить в течение 1 часа.

Открыть крышку, проверить наличие жидкости. Важно, чтобы капуста не подгорела. При необходимости слегка долить воды. Снизить температуру до 120 градусов, готовить еще 1 час.

Выключить нагрев, проверить на соль и специи, оставить остывать вместе с духовкой.

Подавать лучше на следующий день, с отварным картофелем.