Храйме по-мароккански. Рыба в красном остром соусе.

[joe_alex]

Храйме (араб. حرايمي , haraime, chraime; ивр. חריימה) — популярное в странах Магриба и Израиле пряное рыбное рагу.

Традиционно в Магрибе это блюдо едят с лепешками, вымакивая соус. Подтверждаю, готовьте много хлеба! Вчера после нас можно было посуду и не мыть.

Ингредиенты:

Рыба белая (у меня филе хека со шкурой) — 400 гр

Лук репчатый — 150 гр

Помидоры рубленные — 400 гр

1 ст л томатной пасты

Сладкий перец — 200 гр

4 полуострых перца 100 гр

Сельдерей черешковый— 100 гр

½ лимона

250 мл бульона

100 мл оливкового масла

40 гр свежей кинзы

1 чл паприки сладкой

½ ч ложки паприки копченой

½ чл куркумы

½ чл кориандра (молотые зерна кинзы)

1 чл сушеного чеснока

½ чл острого красного перца

½ ч л черного молотого перца

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Рыбу посыпать паприкой и слегка солью, оставить мариноваться в течение минимум часа.

Лук порезать тонкими полукольцами, перец — мелким кубиком, лимон — тонкими кружочками, сельдерей — мелко.

На среднем нагреве разогреть масло, выложить лук, помешивая, жарить в течение 3-5 минут до легкой золотистости.

Выложить сельдей, перемешать, тушить в течение 5 минут.

Добавить перец, перемешать, тушить в течение 5 минут.

Добавить рубленные помидоры с соком, перемешать, тушить 5 минут.

Влить горячие бульон или воду, уменьшить нагрев до 1/3, закрыть крышкой, тушить в течение 15 минут.

Добавить специи, половину кинзы, перемешать, увеличить нагрев до среднего, довести до закипания.

Выложить рыбу, довести до закипания, выложить перец, уменьшить нагрев до 1/3, закрыть крышкой, тушить в течение 30 минут.

Выложить лимон, выключить нагрев, через 5 минут можно подавать, посыпав кинзой. На гарнир кускус или лепешки, рис или картофельное пюре.