Чамп — ирландское картофельное пюре с луком.

[joe_alex]

Казалось бы, простое картофельное пюре, но лук и щедрая порция сливочного масла делают Чамп или Чемп (Champ), по ирландской гастрономической классификации, одним из самых вкусных картофельных пюре.

По традиции, большое количество пюре, которое готовилось в больших ирландских семьях, именно мужчинам приходилось тщательно вымешивать.

Знаменитый повар Жоэль Робюшон в своих Мишленовских ресторанах готовит невероятно кремовое картофельное пюре, которое несколько раз протирают через сито, и добавляют почти столько масла по весу, сколько и картофеля.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Сливки — 200 мл
Сливочное масло — 50-70 гр
Зеленый лук — 80-100 гр
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Картошку отварить до готовности.

Разогреть сливки. Растопить в них сливочное масло, не доводя до кипения.
Мелко порезать зеленый лук.
Растолочь картофель в пюре, оно должно быть кремообразным, его можно протереть через сито.

Добавить сливки с маслом, перемешать, добавить зеленый лук, перемешать.

Выложить в тарелку, сделать углубление, сверху выложить растопленное сливочное масло, посыпать мелко рубленным зеленым луком.