Калитки.

[joe_alex]

Кали́тки — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Традиционное блюдо северорусской кухни. Слово «калитка» предположительно происходит от «калита» — старинного русского названия кошелька, мешочка с содержимым внутри. Тесто замешивается, пока не перестанет прилипать к рукам, делают маленькие шарики и раскатывают (сукают) из них сканцы. А начинка может быть любой. У меня картофельная.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука цельнозерновая или смесь ржаной и пшеничной — 300-350 гр.

Соль -1/2ч.л.

Кефир -250мл.

Для начинки:

Картофель

Соль

Сливочное масло

Молоко

Для заливки:

Сметана -150гр.

Яйцо -1шт.

Соль -1/3чл.

Приготовление:

Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто завернуть в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник.

Приготовить пюре и смешать заливку.

Тесто разделить на одинаковые шарики весом 35 гр, раскатать каждый тонко. В середину выложить пюре, защипнуть края. Сверху выложить заливку, разровнять.

Выпекать калитки в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до появления золотистой корочки.