Сальтисон.

[joe_alex]

Сальтисон (зельц) - очень вкусная холодная закуска. И хоть она родом из Италии, но более известна в белорусской, польской и других кухнях. В корейской кухне похожее блюдо называется «пёнюк». Традиционно готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями, ставили под пресс и охлаждали. В современных рецептах вместо натуральной оболочки могут использоваться марля, жестяная банка, пластиковая бутылка или раскладывают в формы.

Ингредиенты:
Рулька маринованная
Рулька свежая
Лук, морковь, сельдерей
Чеснок
Соль, перец, специи.

Приготовление:
Рульки замочить на два часа, воду слить.
Залить холодной водой, варить три часа. Добавить лук, морковь, сельдерей, перец горошком, специи, варить до отставания мяса от костей ( у меня заняло полтора-два часа).
Достать мясо, снять шкурку (выбросить), мясо разобрать, бульон профильтровать, овощи выбросить.
В мясо добавить мелко рубленный чеснок, специи, соль, влить несколько ст ложек бульона, перемешать, переложить в форму под гнет, охладить, убрать в холодильник, через 10-12 часов готово.