Расстегаи с рыбой.

[joe_alex]

Расстегай, или «расстёгнутый пирожок» — печёный пирожок в форме лодочки с отверстием сверху. Кулинарное изделие русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Подаётся традиционно к разным супам.
У классиков есть множество упоминаний о расстегаях, самые вкусные - у Гиляровского:

Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; «банкетная телятина»; белая, как сливки, индюшка, откормленная грецкими орехами; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашей.

.

Трактир этот славился расстегаями с мясом. Расстегай во всю тарелку, толщиной пальца в три, стоит пятнадцать копеек, и к нему, за ту же цену, подавалась тарелка бульона.

Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону.

.

Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком… Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.

.

И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.

Ингредиенты:

Филе рыбы (у меня любина/сибас)
Лук репчатый в соотношении 1 к 4
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы и лук пропустить через самую крупную насадку мясорубки, перемешать, дать постоять 30 минут.

Использовать любимое тесто. Защипывать начинку в форме лодочки, оставляя часть открытой. Мое тесто из цельнозерновой муки я оставляла на расстойке при 40 градусов на 20 минут, потом запекала при 200 градусах еще 20 минут.

Очень вкусно! А из остатков начинки, смешанной с яйцом, панировочными сухарями и специями, получились отличные рыбные маффины.