Оссобуко / Ossobuco.
Jul. 28th, 2021 02:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
joe_alexОссобуко - один из вкуснейших мясных рецептов родом из Ломбардии. Сочетание мяса с широкой косточкой, внутри которой вкусный костный мозг.
Ингредиенты:
Телячья голяшка – 2 кг.
Бекон – 200 гр.
Сельдерей – 100 гр.
Лук салатный – 100 гр.
Беби морковь – 200гр.
Зеленый горошек мороженый – 300гр.
1 лимон
Бульон – 1 л.
Томатный соус – 4 ст.ложки
Мука – для панировки
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 4 шт.
Свежий базилик – 30 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Кинза – 50 гр.
Растительное масло – для жарки
Белое сухое вино – 200 мл.
Орегано – 1 ч. ложка
Розмарин – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу.
Бекон – 200 гр.
Сельдерей – 100 гр.
Лук салатный – 100 гр.
Беби морковь – 200гр.
Зеленый горошек мороженый – 300гр.
1 лимон
Бульон – 1 л.
Томатный соус – 4 ст.ложки
Мука – для панировки
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 4 шт.
Свежий базилик – 30 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Кинза – 50 гр.
Растительное масло – для жарки
Белое сухое вино – 200 мл.
Орегано – 1 ч. ложка
Розмарин – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Мясо промыть, промокнуть, обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Сельдерей, лук и чеснок порезать мелко, бекон – соломкой, срезать цедру с половины лимона.
Обжарить бекон на растительном масле, достать.
Обжарить чеснок, достать.
Обжарить мясо с двух сторон, достать.
Выложить мясо в поддон для запекания.
В сковороду выложить лук и сельдерей, перемешать, тушить 10 минут.
Выложить морковь, лимон и базилик, перемешать, тушить 10 минут.
Добавить бекон, сливочное масло и лавровый лист, тушить 5 минут.
Влить бульон, вино и томатный соус, перемешать, тушить 5 минут.
Добавить специи, перемешать.
Залить мясо полученной смесью, закрыть фольгой и поставить в раскаленную до 200 градусов духовку на 60 минут.
Достать, добавить горошек и кинзу, перемешать, закрыть фольгой, запекать еще 5 минут.
Выключить нагрев, снять фольгу и дать постоять в горячей духовке 10 минут.
