Чанфаина - печенка по-испански.

[joe_alex]

Рецептов Чанфаина/ Chanfaina огромное количество. В каждом регионе - свои особенности. В Саламанке, например, в это блюдо добавляют рис и иногда яйцо вкрутую, в Галисии — чоризо, в Каталонии и Валенсии — гарнир из помидоров с перцем или баклажанов. В некоторых регионах даже фестиваль посвящен Чанфаина.

Пастухи, вынужденные отдавать благородное мясо, а себе готовить из остатков, придумали это блюдо много лет назад, с тех пор в ход идет не только любая печенка, но и другие субпродукты.

Ингредиенты:

Телячья печенка – 600 гр.
1 салатная луковица
2 зубчика чеснока
Панировочные сухари – 2 ст. ложки
Оливковое масло – для жарки
Сухое белое вино – 50 мл.
Паприка – 1 ст. ложка
Черный перец горошком – 4-5 шт.
Тмин – 1/2 ч. ложка.

Приготовление:

Печенку отварить, остудить, порезать небольшими кубиками. Порезать лук и чеснок.

Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до полупрозрачности.

Добавить вино и специи, перемешать, тушить 10 минут.

Добавить печенку, перемешать, тушить 10 минут.

Добавить сухари, перемешать, тушить 5 минут.

.
Каталонская Самфаина - совсем другая история https://joe-alex.livejournal.com/246028.html