joe_alex | Бразильская Фейжоада.

Фейжоада (feijoada) - одно из традиционных блюд бразильской кухни, встречается в Португалии, Анголе и Мозамбике. Его основные ингредиенты - это бобы (в Бразилии они обычно черные, в Португалии белые или красные) и свинина. Обычно подают с рисом, шпинатом, салатом и апельсинами.

В Бразилии днями фейжоады являются - среда и суббота, рестораны предлагают его по меню, и готовят дома для больших семейных встреч. Это относительно дешевое блюдо, которое едят почти все слои населения.

Наряду с карнавалом, самбой и капоэйрой, фейжоада входит в список всемирно известных традиций Бразилии.

По одной из версий фейжоада возникла, когда после застолий владельцев плантаций, черные рабы собирали мясные остатки и смешивали их с черными бобами, и ели с апельсинами, чтобы уберечься от цинги.

Одно из упоминаний в литературе:
«Все было внове председателю Общества писателей-медиков, все волновало его, потому что до сих пор мир его был ограничен клиникой, студентами, рентгеновским кабинетом на улице Чили, квартирой на улице Граса, литературно-научными собраниями. Разве что по воскресеньям добавлялись пляж и фейжоада». Жоржи Амаду «Лавка чудес».

Ингредиенты:
750 г. черной фасоли

250 гр свинины
Свиные ухо, хвост, пятачок

100 гр бекона

100 гр чорисо

150 гр копченых свиных ребрышек

2 луковицы
5 зубчиков чеснока
Оливковое масло

3 лавровых листа

1 ч л паприки

Для салата: лук, помидоры, перец, петрушка, лимон, оливковое масло.

Для шпината: свежий шпинат, чеснок, бекон, оливковое масло.

Рис.

Апельсины.

Приготовление:

Замочить на ночь фасоль, и отдельно — свиное ухо, хвост и пятачок.

Отварить фасоль в той же воде.

Лук и чеснок порубить мелко, мясо и колбасы — крупно.

Разогреть масло в толстостенной кастрюле, обжарить мясо и обрезки минут 15.

Добавить лук, чеснок, бекон, чоризо, ребрышки, жарить еще 15 минут, помешивая.

Добавить фасоль и влить столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушить на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воду. За 20 минут до готовности добавить лавровый лист и паприку.

Для сальсы очень мелко порубить лук, помидоры, перец и петрушку. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

Разогреть оливковое масло, бросить мелко порезанный бекон, жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить мелко порезанный чеснок, жарить, помешивая еще 2 минуты. Добавить крупно порезанный шпинат, посолить, поперчить по вкусу, готовить, помешивая, 5-10 минут до мягкости. Можно добавить сахар или другие специи.