Гулас с чесноком / Gulas al ajillo.
Jan. 4th, 2021 02:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
joe_alexСтранное на вид блюдо из вчерашнего поста — это гулас (gulas), имитация одного из самых дорогих рыбных деликатесов — мальков угря (anglulas). Стоимость первого улова в году превышает 5000 евро за килограмм. Почему же они такие дорогие, и чем отличается имитация.
Пресноводные угри из европейских водоемов отправляются на нерест ни куда-нибудь, а только в Саргассово море. Их прозрачные практически невесомые мальки возвращаются обратно, проделав огромный путь, который занимает 2-3 года. Ловцы «ангулерос» ловят их сетями ночью, привлекая светом фонарей.
.
Каждый год устраивается аукцион по продаже первого улова, и объявляется стоимость и ресторан, который этот улов приобрёл. Так, например, в 2016 году килограмм был продан за 6125 €. Затем стоимость сильно снижается, но все равно остается очень высокой — около 700–800 € за кг. В ресторанах эти «спагетти с глазами» обойдутся в 100 евро за небольшую порцию.
.
Одним из необычных способов их приготовления является добавление табака: мальки опускаются в воду с заваренным табаком, после чего их промывают и окатывают кипятком.
.
Но самым вкусным считается классический рецепт родом из Бильбао (Angulas a la Bilbaína). В сковороду наливается оливковое масло, где жарится до золотистого цвета чеснок с перцем чили, затем добавляются мальки и обжариваются в течение примерно одной минуты. Подается блюдо в горячем виде, при этом его следует есть деревянной вилкой.
.
В 1991 году компания Angulas Aguinaga начала выпуск искусственных «мальков» из отходов переработки рыбы. Продукт получил название гу́лас (исп. gulas). По внешнему виду имитация ничем не отличается от оригинала, но присутствует больше рыбного вкуса. В Испании гулас очень популярны. Я готовила по классическому рецепту, обжаривая с чесноком.
Пресноводные угри из европейских водоемов отправляются на нерест ни куда-нибудь, а только в Саргассово море. Их прозрачные практически невесомые мальки возвращаются обратно, проделав огромный путь, который занимает 2-3 года. Ловцы «ангулерос» ловят их сетями ночью, привлекая светом фонарей.
.
Каждый год устраивается аукцион по продаже первого улова, и объявляется стоимость и ресторан, который этот улов приобрёл. Так, например, в 2016 году килограмм был продан за 6125 €. Затем стоимость сильно снижается, но все равно остается очень высокой — около 700–800 € за кг. В ресторанах эти «спагетти с глазами» обойдутся в 100 евро за небольшую порцию.
.
Одним из необычных способов их приготовления является добавление табака: мальки опускаются в воду с заваренным табаком, после чего их промывают и окатывают кипятком.
.
Но самым вкусным считается классический рецепт родом из Бильбао (Angulas a la Bilbaína). В сковороду наливается оливковое масло, где жарится до золотистого цвета чеснок с перцем чили, затем добавляются мальки и обжариваются в течение примерно одной минуты. Подается блюдо в горячем виде, при этом его следует есть деревянной вилкой.
.
В 1991 году компания Angulas Aguinaga начала выпуск искусственных «мальков» из отходов переработки рыбы. Продукт получил название гу́лас (исп. gulas). По внешнему виду имитация ничем не отличается от оригинала, но присутствует больше рыбного вкуса. В Испании гулас очень популярны. Я готовила по классическому рецепту, обжаривая с чесноком.
