Канарское рагу "Старая одежда".

[joe_alex]

Во многих Канарских меню встречается название блюда, чей перевод может поставить в тупик. «Ropa Vieja» переводится, как «Старая Одежда», а представляет из себя мясное рагу с овощами и нутом. Первое упоминание о нем, как о блюде евреев-сефардов средневековой Испании, датируется XII веком.  Позднее оно получило распространение на Канарских островах, оттуда попало на Кубу.

Ингредиенты:

Говядина (пашина) – 800 гр.

Горох нут – 500 гр.

1 болгарский перец

2 средних помидора

1 средняя луковица

2 крупных зубчика чеснока

Сельдерей – 100 гр.

1 ст. л сушеной петрушки

1 ст. л сушеного базилика

150 мл. белого сухого вина.

Приготовление:

Мясо промыть, очистить от пленок и жира, отварить в течение 1,5 часов на медленном огне после закипания.

Мясо охладить и порвать руками на волокна. Эти "волокна" и дали название блюду.

Овощи мелко порезать. Горох замочить предварительно на сутки. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, мелко порезать.

В разогретую толстостенную кастрюлю выложить лук, обжарить 3-5 минут до полупрозрачности.

Добавить сельдерей и перец, перемешать, тушить 5 минут.

Добавить помидоры, перемешать, тушить 5 минут.

Выложить горох, перемешать.

Добавить вино и специи, перемешать, тушить 20 минут.

Сверху выложить мясо, перемешать, тушить 10 минут.

Добавить чеснок, перемешать, тушить 5 минут.

Выключить нагрев, оставить на горячей плите на 10-15 минут.