Картошка по-канарски. Papas arrugadas Canarias.

[joe_alex]

Если вы были на Канарских островах, вы точно пробовали это блюдо, одно из популярных в наших краях. Картофель по-канарски еще называют «сморщенный» картофель. Это маленькие клубни, которые варятся в мундирах в соленой воде, а раньше — в морской воде, до полного ее выкипания, чтобы на кожуре остались кристаллики соли. Едят такой картофель неочищенным вместе с канарскими соусами мохо — красным mojo rojo (на основе перца) и зеленым mojo verde (из кинзы или петрушки). Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать! К сожалению, туристам часто готовят обычную картошку, а не специальный для этого сорт arrugadas negro / черный сморщенный. У такого картофеля черная кожура, а внутри он желтый. Разница в цене существенная: 1 кг простого картофеля на рынках стоит 1 евро с копейками, а черный картофель стоит — от 4 до 8 евро.

Ингредиенты:

на 1 кг картофеля — 350 гр крупной морской соли.

У меня было 500 гр картофеля, соответственно — 175 гр соли.

Приготовление:

Сварить картофель до готовности в соленой воде, воду слить, на минимальном нагреве оставить картофель в кастрюле до полного испарения воды и покрытия клубней кристалликами соли.