Осьминог по-галисийски. Pulpo a la Gallega. (Вариации)

[joe_alex]

Ингредиенты:

Осьминог – 2 кг.

Приготовление:

Осьминога заморозить на сутки. Размораживать в холодильнике 2 суток. Очистить, удалить клюв и глаза (покупали потрошенный).



Вскипятить 5-литровую кастрюлю воды. Трижды опустить осьминога на 1 минуту, каждый раз дожидаясь закипания воды. В Испании этот процесс называется «испугать осьминога».





После третьего закипания варить 25 минут.



Варианты подачи:

Щупальца порезать, подавать в холодном виде на кусочках отварного картофеля, посыпать паприкой, полить оливковым маслом. Бальзамический уксус – по желанию.



Щупальца порезать, засыпать травами (у нас mojo verde), полить оливковым маслом, подавать горячим.



Остатки щупалец порезать, полить оливковым маслом и соевым соусом, перемешать с рукколой.



Голову осьминога порезать соломкой, добавить помидоры черри, листья салата, полить оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим уксусом, потереть сыр.



¡Buen provecho!