Гороховый суп.

[joe_alex]

В прошлом посте я показывала, как варю мясной бульон, а сейчас — как из этого бульона готовлю гороховый суп.

У меня кастрюля 2,7 л. Бульона мне понадобится около 2 литров.

Мы не варим супы с картошкой и с традиционными для гороховых супов копченостями.

Промываю и замачиваю на 2,5 часа горох (250 гр сухого гороха). Режу все ингредиенты. Тыкву — крупнее, чем морковь, так как закладываться они будут одновременно, а тыква готовится быстрее. Разбираю мясо от кости, режу мелко. Замоченный промытый горох надо процедить через сито, дать стечь.

Наливаю в половину кастрюли бульон, высыпаю горох, перемешиваю, довожу до кипения, уменьшаю нагрев на 2/3, прикрываю крышкой, варю до готовности гороха (в зависимости от гороха — от 30 мин до 1,5 ч).
*
При варке гороха появляется пена, ее снимать не надо, она растворится.


*

Выкладываю тыкву и морковь, довожу до закипания, выкладываю мясо, довожу до закипания, готовлю 10 минут на среднем нагреве.
*
Пробую на соль, перец, добавляю любимые специи (у меня mojo cilantro — 1 ч л). Если необходимо, доливаю бульон, выключаю нагрев, даю настояться 25-30 минут.