Мясной бульон. Пошаговая инструкция.

[joe_alex]

В каждой семье — свои рецепты супов и бульонов. Поделюсь своими. Сегодня покажу, как я варю мясной бульон из говяжих хвостов, но мясо может быть любым на кости. Сделаю пошаговый рецепт для наглядности. Частые ошибки и вопросы буду помечать (!).

Ингредиенты:

Говяжие хвосты — 1,5 кг

1 репчатая луковица — 250 гр

Морковь — 300 гр

Сельдерей черешковый — 100 гр

Соль — 1 чл

Перец горошком — 1 чл

Перец душистый — 6-7 горошин

Лавровый лист — 3 шт среднего размера.

Приготовление:

Я варю бульоны в 7 литровой кастрюле, заливая мясо или птицу на 2/3 объема кастрюли. На мясо у меня уходит 3,5 литра воды, на курицу — 4 литра. Куриный бульон я еще покажу отдельно, там свои тонкости.

Мясо промыть, залить холодной (!) водой, довести до закипания, снять пену (!), уменьшить нагрев, чтобы бульон чуть-чуть (!) булькал, варить без крышки (!) один час.

Пены будет много.



Придется отвлекаться от сериала )



Зато результат порадует.

Выложить почищенные морковь, лук и сельдерей, перец, соль, лавровый лист. Готовить еще 1 час на очень маленьком нагреве не закрывая крышкой (!). Желательно использовать крышку-сетку, чтобы не запотевала вытяжка и стены.

Выключить нагрев, выбросить лук, морковь и сельдерей. Вытащить мясо (хвосты в нашем случае). Дать отстояться бульону на горячей плите в течение 25-30 минут. Процедить аккуратно через сито с мелкой сеткой. На самом дне всегда остается муть, не переливайте ее (!), процедить не получится, а бульон станет мутным.
*

Далее можно варить суп. Используйте сваренное мясо (разобрать от кости). Остатки бульона я замораживаю порционно, и использую в готовке вторых блюд.

С удовольствием отвечу на вопросы.