Рыбный ватерзой.

[joe_alex]

Рыбный ватерзой — это популярное бельгийское блюдо, среднее между первым и вторым.

Вариаций ватерзоя множество, но есть незаменимые ингредиенты, это желтки и крем-фреш, который часто заменяют просто сливками. В блюдо принято макать кусочки хлеба, и запивать бельгийским пивом, но и без пива очень вкусно, поверьте )

Ингредиенты:

Филе рыбное — 600 гр
Бульон рыбный  — 1 литр
Морковь — 100 гр
Сельдерей черешковый — 60 гр
Тыква — 150 гр
Лук-порей — 100 гр
Сливки (22%) — 250 мл
Желток яичный — 1 шт
Масло оливковое — 2 ст л

Масло сливочное — 1 ст л
Петрушка сушеная — 1 ст л
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Овощи вымыть и очистить. Морковь порезать соломкой, сельдерей — мелко, тыкву – крупным кубиком, лук – колечками. Подготовить рыбный бульон. Его можно сварить заранее.

Разогреть сливочное и оливковое масло, спассеровать морковь и сельдерей до полупрозрачности.
Добавить порей, перемешать, тушить 3-5 минуты.

Влить 750 мл не холодного  бульона.

Выложить тыкву и крупно порезанную рыбу (у меня треска), довести до закипания, уменьшить нагрев на 2/3, готовить 15 мин.
Взбить сливки с желтком и 250 мл оставшегося бульона. Влить в кастрюлю, аккуратно перемешать. На маленьком огне довести до кипения.

Добавить соль и петрушку, выключить нагрев, через 10 мин можно подавать, с пивом.