Рийет из красной рыбы с оливками.

[joe_alex]

После успеха мясного риейта (https://joe-alex.livejournal.com/223634.html) нельзя было не попробовать рыбный.

Ингредиенты:
250 гр филе красной рыбы на коже (у меня семга)
100 мл белого сухого вина
15 оливок
1 ч. л. апельсиновой цедры
150 г сливочного масла
Оливковое масло

1 ст л абрикосового ликера
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Влить в сотейник белое вино, выложить рыбу, довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 5–7 мин. Влить ликер, убрать с нагрева.

Через 5 мин переложить филе на тарелку, удалить кожу и разобрать мясо на небольшие кусочки.
Разогреть в этом же сотейнике оливковое масло и обжарить апельсиновую цедру 1 мин. Переложить в отдельную посуду.

Оливки крупно порезать. Разогреть сливочное масло, смешать его с оливками.

В миске смешать все вместе, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Переложите рийет в формочки, остудить  и убрать в холодильник.

Хранить рийет можно до 7 дней в холодильнике.