Рийет (rillette).

[joe_alex]

Классический риейт – разновидность паштета. Во Франции считается, что рийет должен подаваться с первой бутылкой красного вина, но за этой закуской можно «усидеть» не одну бутылку.

Ингредиенты:
1 кг свиной грудинки
250 гр копченого бекона
4 средних зубчика чеснока
1 ч. л. коробочек кардамона
2 лавровых листа

250 мл красного сухого вина.



Приготовление:
Нарежьте бекон небольшими кубиками. Обжарьте их в сухой кастрюле с толстым дном на среднем огне до золотистой корочки, примерно 10 мин, помешивая.
Сложите в кастрюлю с беконом свиную грудинку, разрезав ее не крупно. Увеличить нагрев до максимума. Обжарить грудинку, помешивая в течение 5-7 мин.

Влейте вино и долейте бульоном или водой, чтобы прикрыть грудинку. Довести до кипения, уменьшить нагрев до 2/3, закрыть крышкой, готовить 4-5 часов.

Добавить кардамон и лавровый лист, выключить нагрев. Дать постоять 15-20 мнут.

Выложить мелко порубленный чеснок, перемешать, убрать с нагрева до остывания.

Выбрать хрящики и косточки, убрать лаврушку.

Можно есть и горячим и холодным. Хранить в холодильнике.