Паприкаш из рыбы.

[joe_alex]

Венгерская кухня пока не отпускает. Очень вкусно. Напомню, что венгры делают паприкаш из разных продуктов. Я уже делилась картофельным, теперь рыбный.

Ингредиенты:

800 гр рыбного филе

1 ст л лимонного сока

Сладкая паприка

Томатный соус — 200 гр

Перец болгарский — 200 гр

Лук репчатый — 200 гр

Чеснок сушеный — 1 ч л

Масло сливочное — 1 ст л

Масло оливковое — 1 ст л

Перец красный острый — 1/2 ч л 

Вино красное сухое — 150 мл

Тмин — ½ ч л

Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

В Венгрии моря нет, поэтому традиционно используют филе любой пресноводной рыбы, в идеале судак, но у нас нет пресноводной, поэтому я использовала хек.

Стейки хека разделываю на филе, шкуру и кости использую для приготовления бульона, филе мариную с паприкой и лимоном (на 800 гр филе - 1 ст л лимонного сока, 1 ч л сладкой паприки).

Довести до закипания 300-350 мл воды. Бросить кожу и кости, срезанные с рыбы. Добавить 1 маленький лавровый лист. Довести до закипания, готовить на медленном огне 20 мин. Процедить.

Перец нарезать тонкой соломкой, лук — полукольцами.

Разогреть 1 ст л оливкового масла с 1 ст л сливочного. Выложить сладкий перец, перемешать, тушить на среднем нагреве 2-3 мин.

Выложить лук, перемешать, тушить 2-3 мин.

Выложить филе рыбы, влить вино, выпаривать до выветривания запаха алкоголя, 5-7 мин.

Добавить томатный соус. Влить рыбный бульон, пока он не покроет полностью рыбу и овощи, но не более. Закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимума, готовить 5-7 мин.

Добавить соль, перец, специи, аккуратно перемешать. Выключить нагрев, закрыть крышкой. Держать на плите 10 мин перед подачей.

На второй день еще вкуснее, можно есть и горячим, и холодным.