Токань.

[joe_alex]

Токань (Tokány) - венгерское тушеное мясо с грибами. Подается традиционно с картошкой или сырными клецками, рецептом которых тоже поделюсь. Пора заводить тэг «венгерская кухня» :)

Ингредиенты:

Говядина — 800 гр

Лук репчатый — 300 гр

Фасоль стручковая мороженная — 300 гр

Сало соленое — 200 гр

Грибы шампиньоны — 300 гр

Томатная паста — 2 ст л

Паприка — 1 ст л

Чеснок — 3 крупных зубчика

Перец сладкий — 200 гр

Тмин — 1/2 ч л

Бульон — 1 стакан (можно использовать воду)

Смалец —  2 ст л

150 мл красного вина

2 ст л сметаны.

Приготовление:

Шампиньоны обсушить на сухой сковороде до уменьшения их объема в три раза.

Добавить 1 ст л смальца и порезанный полукольцами лук, перемешать. Тушить на среднем нагреве 5-7 мин. Убрать с нагрева.

Разогреть ложку смальца в кастрюле с толстым дном. Выложить порезанное кубиками мясо. Обжарить на сильном огне, помешивая, до корочки. Убрать.

В эту же кастрюлю выложить сало, порезанное мелким кубиком, обжарить 2-3 мин, помешивая.

Добавить фасоль, не размораживая. Тушить 3-5 мин, помешивая.

Выложить мясо, паприку, влить бульон (или воду) и вино (все ингредиенты должны быть покрыты жидкостью), уменьшить нагрев ниже среднего. Прикрыть крышкой, тушить 30 мин. Добавить грибы с луком, тмин, томатную пасту, тушить 10 мин.

Добавить в сметану, перемешать. Довести до закипания.

Добавить мелко порезанный чеснок, закрыть крышкой, выключить нагрев.