Эскабече. Escabeche.

[joe_alex]

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 гр.
1 салатная луковица
1 морковь
1 головка чеснока
1 лимон
1 апельсин
Масло оливковое – 60 гр.
Белое сухое вино – 100 мл.
Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
Бульон – 200 мл.
Черный перец горошком – 5 шт.
Душистый перец горошком – 2 шт.



Приготовление:

Рыбу порезать на порционные куски. Порезать лук и морковь, чеснок разрезать пополам, из апельсина выжить сок (понадобиться 50 мл.).



Рыбу замариновать в соке лимона и свежемолотом перце.



Обжарить на оливковом масле рыбу и убрать ее.





Обжарить половинки чеснока, убрать.



Выложить морковь и лук, жарить 10 минут, помешивая.



Вылить в сковороду сок, вино, бульон, перец горошком  и бальзамический уксус, тушить 10 минут.





Выложить рыбу в соус,  выключить нагрев, дать постоять 5 минут.



¡Buen provecho!