Тушеный кролик "Хазенфеффер".

[joe_alex]

Тушеный кролик по немецкому рецепту XIV века. Сколько лет прошло, а современные фрау до сих пор тушат кролика, используя этот вековой традиционный рецепт, и я их понимаю! Вкусно - ум отъесть! Вариаций много, в большинстве используют смородиновое варенье, но можно любое ягодное. У меня был сладкий сливовый соус, я его использовала.

Приготовление:

Кролик — 500 гр
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сало — 150 гр
Лук репчатый — 100 гр
Морковь — 150 гр
Чеснок — 2 крупных зубчика
Розмарин — 1 ч. л
Вино красное сухое — 200 мл
Уксус белый винный — 2 ст. л.

Упаренная слива — 100 гр
Перец черный — по вкусу.

Приготовление:

Разогреть толстостенную кастрюлю, влить 1 ст л оливкового масла, выложить крупно порезанный 1×1 см сало или бекон, обжарить на сильном огне 2-3 минуты, помешивая до загорелости. Убрать на тарелку.
Смешать муку с крупно молотым перцем, обвалять кролика. Обжарить порционно до золотистого цвета в той же кастрюле. Убрать на тарелку.
Выложит крупно порубленные морковь и лук. Помешивая, готовить до прозрачности лука и мягкости моркови 5-6 минут.
Возвращаем сало и кролика, перемешать.

Влить вино, довести до кипения. Уменьшить нагрев в половину, до выпаривания запахов алкоголя, 5 - 6 минут.
Добавить мелко порубленный чеснок, сливу и специи, перемешать, закрыть крышкой, выключит нагрев. Через 20 мин можно подавать.